La filière du pain reçoit une grande attention dans la Val Mivola. À Arcevia, nous trouvons le mays ottofile de Roccacontrada qui permet la préparation d’une polenta de grande qualité. De grande valeur est également la farine produite dans la région de Barbara moulue dans un ancien moulin médiéval
Comme il convient à un territoire aux traditions agricoles enracinées dans le Val Mivola, une attention particulière est accordée à la filière du pain, de la plantation à sa production et commercialisation.
Dans le territoire de Arcevia nous trouvons le Mays ottofile de Roccacontrada écotype autochtone de la variété antique ottofile de couleur rouge produite dans la zone d’Arcevia, Il est nommé ainsi en raison des carioxides disposées par paires sur l’épi qui forment précisément l’octogone. La farine de maïs à l’arôme intense permet la préparation d’une polenta de grandes qualités organoleptiques.
Dans la zone de Barbara , on produit une farine particulière moulue dans un ancien moulin médiéval en pierre. Ces farines utilisées dans les pâtes ont fait gagner des prix à de nombreuses pizzerias dans le monde entier, parmi lesquelles la Cecconi’s pizzeria de Londres.
Si vous passez les fêtes de Pâques dans le Val Mivola, vous ne pouvez pas vous empêcher de goûter la crescia di Pasqua, levure traditionnelle de Pâques à base de fromage, également connue sous le nom de gâteau au fromage.
Particulièrement appréciée par Serra de’ Conti. La crescia doit son nom au volume de la pâte en raison de la présence de levure de bière. Il est préparé avec la même pâte que le pain et est généralement cuit sur le gril ou, plus traditionnel, sous la braise.
Il se marie très bien avec les herbes des champs et la charcuterie comme la longe, le salami et le jambon.
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